Pain aux champignons
La recette de Laurent Deregnaucourt, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : facile
Instructions
- Concassez les cèpes au Tornado. Faites chauffer l’eau à 50°C et versez-la sur les cèpes pour les réhydrater. Laissez reposer 15 minutes.
- Pendant ce temps, faites rissoler l'échalote émincée avec une noisette de beurre.
- Dans la cuve d’un batteur, versez les champignons réhydratés avec l’eau, les 100 g d’eau, le sachet de levure et l’échalote. Incorporez les farines, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez la pâte 3 minutes en vitesse lente puis 5 minutes en vitesse rapide. Laissez reposer 20 minutes dans la cuve recouverte d’un linge.
- Surla Roul’pat, façonnez la pâte et placez-la dans le moule ovale, préalablement posé sur une plaque perforée. Laissez pousser 40 minutes avec un linge dessus.
- Préchauffez votre four à 230°C (th. 7-8).
- Farinez le pain, incisez la surface avec la lame incisette et enfournez à 230°C (th. 7-8) pendant 10 minutes. Baissez la température du four à 200°C(th. 6-7) et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.
- Vous pouvez ajouter un peu d’eau dans le lèchefrite pour donner plus de coloration.
