Pain au levain à l’ancienne
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 5 g de levure fraîche
- 280 g de farine type 55
- 15 g de farine de seigle
- 15 g de farine de blé complet
- 60 cl d’eau
- 1 c. à café de sel
Instructions
- Préparer le levain en délayant 2 g de levure dans 40cl d’eau à température ambiante. Verser ce mélange sur 60 g de farine de type 55. Pétrir pendant 10 min.
- Recouvrir d’un linge et laisser fermenter pendant 4 h minimum dans une pièce à chaleur tiède.
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Avec 600 g d’eau pour 310 g de farine c’est de la pâte à crêpes pas de la pâte à pain
une bonne partie de l’eau est consacrée au levain.
Bonne recette !
Je partage tout à fait cette réaction. Pourquoi 15gr de farine de seigle et 15gr de farine complète (???) ce ne serait pas plutôt 150 gr de chaque (???) ce qui nous amènerait vers un pain un peu plus complet !!! J’essaye la recette avec 280gr de T55 150gr de seigle et 150gr de complète avec 380gr d’eau, affaire à suivre…
Je confirme… après avoir modifié les quantités des ingrédients comme il me semblait juste, je suis arrivée à un pain mangeable. Les quantités indiquées sont erronées, il serait bon de les modifier, ça tombe sous le sens à la simple lecture…