Naked cake au thé et aux framboises

Ce naked cake au thé rose jasmin se compose d’une génoise moelleuse, de ganache montée au thé rose jasmin et de framboises fraîches. C’est un gâteau aux saveurs subtiles, facile à réaliser et qui fait un bel effet.

Naked cake au thé rose jasmin et aux framboises

Niveau de difficulté : facile
Portions 8 personnes
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 25 min
Temps d’attente au frais 6 h

Ingrédients

Pour la ganache montée au thé rose jasmin

  • 200 g de chocolat blanc
  • 110 g de crème min 30% (à chauffer)
  • 310 g de crème min 30% (froide)
  • 4 sachets de thé vert rose jasmin La Maison du Thé

Pour la génoise vanille

Pour le montage et la déco

  • framboises fraîches
  • des roses (facultatif)

Instructions

Pour la ganache montée au thé rose jasmin

  • Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec les sachets de thé. Filmer la casserole et laisser infuser hors du feu pendant 20 minutes.
  • Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes par tranche de 30 secondes. Chauffer à nouveau la crème. Enlever les sachets de thé en les pressant bien pour récupérer toutes les saveurs. Verser la crème en 3x sur le chocolat fondu en mélangeant à l’aide d’une maryse. Verser la crème froide et mélanger à nouveau.
  • Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une crème bien lisse et homogène. Filmer au contact et réserver au frais minimum 6h (de préférence toute une nuit).
  • Verser la crème dans le bol du robot et fouetter doucement en augmentant progressivement la vitesse. Celle-ci va commencer à épaissir comme une chantilly (attention, ça va assez vite ! Il ne faut pas trop fouetter pour ne pas faire trancher la crème !). Placer dans une poche à douille sans douille et réserver au frais.

Pour la génoise

  • Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
  • Dans le bol du robot, verser les œufs et le sucre. Fouetter jusqu’à ce que la préparation blanchisse et triple de volume ( +/- 10 minutes). Tamiser la farine par-dessus le mélange oeufs-sucre en plusieurs fois en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse. (la préparation doit rester mousseuse et aérienne).
  • Verser la préparation dans votre moule à gâteau préalablement beurré. Enfourner 20 à 25 minutes (pour vérifier la cuisson, planter une pique à brochette au centre du cake, si celle-ci ressort sèche, c’est prêt, sinon, poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.)
  • Démouler sur une grille directement et laisser refroidir.

Pour le montage et la déco

  • À l’aide d’un couteau, couper le gâteau en 3 tranches de +/-la même épaisseur.
  • Placer un peu de crème sur le support à gâteau et placer la première tranche par-dessus. (celle du dessus, afin de terminer par la tranche du dessous qui est la plus plate et lisse).
  • Pocher la crème par-dessus et ajouter quelques framboises. Placer la 2ème couche de génoise au-dessus. Répéter l’opération en pochant une nouvelle couche de crème et en ajoutant des framboises. Placer la dernière couche de génoise par-dessus et recouvrez le gâteau d’une fine couche de crème (Il faut encore voir le gâteau par transparence).
  • Décorer joliment avec des framboises et des roses (attention à bien emballer la tige des roses dans du papier film afin que celles-ci ne soient pas en contact direct avec le gâteau).
    recette de Naked cake au thé rose jasmin

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