Muffin au Parmigiano Reggiano, vanille et myrtilles
La recette deManon Broutée, gagnante du Meilleur Pâtissier 2022Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les muffins
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 150 g de beurre
- 50 g de Parmigiano Reggiano en poudre
- 100 g de myrtilles
Pour la ganache montée vanille au Parmigiano Reggiano
- 250 g de crème liquide chaude
- 200 g de chocolat blanc
- 6 g de gélatine
- 2 gousses de vanille
- 200 g de Parmigiano Reggiano
- 350 g de crème liquide froide
Pour le confit de myrtilles
- 600 g de myrtilles
- 50 g de sucre
- poudre de vanille
Pour la décoration
- quelques myrtilles
- Parmigiano Reggiano en copeaux
- fleurs fraîches
- 5 citrons verts (pour les zestes)
Instructions
- Les muffins : mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Ajouter la farine, la levure puis mélanger de nouveau. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Ajouter le Parmigiano Reggiano et les myrtilles. Verser dans les moules à muffins puis faire cuire pendant 15 minutes à 180 degrés.
- Le confit de myrtilles : dans une casserole, mettre les myrtilles avec le sucre et la poudre de vanille puis laisser compoter pendant une dizaine de minutes. Réserver.
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