Mousses de vanille et de caramel au topping gourmand
« Bococo lajoue gourmand »La recette de Benjamin Moine, chef de Benjamin à la Teste de Buch (33)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le caramel
- 110 g de sirop de glucose
- 110 g de sucre
- 45 g de beurre
- 230 g de crème (35% de MG)
- 110 g de chocolat au lait
- 5 g de sel
Pour la mousse vanille
- 220 g de crème (35% de MG)
- 22 g de sucre
- 3 g de Chantifix
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la mousse caramel
- 50 g de sucre
- 50 g de crème (35% de MG)
- 15 g de chocolat au lait
- 120 g de crème (35% de MG)
Matériel
- 6 verrines 25 cl Boboco
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
Caramel
- Mélangez 110 g de sucre et 110 g de sirop de glucose, puis faites cuire le mélange à 180°C.
- Déglacez le tout avec 230 g de crème (35% de matière grasse) et ajoutez- y 45 g de beurre, 110 g de chocolat au lait et 5 g de sel. Enfin mixez et conservez le caramel au frais.
Mousse au caramel
- Réchauffez votre caramel à 180°C, déglacez le avec 50 g de crème. Ajoutez 15 g de chocolat au lait et, dans un autre récipient faites monter les 120 g de crème (35% de matière grasse).
- Mélangez les deux préparations puis disposez la mousse au caramel dans 6 pots en verre Boboco.
Mousse vanille
- Mélangez 22 g de sucre, le sachet de sucre vanillé, 3 g de Chantifix et 220 g de crème 35% de matières grasses et faites monter le mélange.
- Une fois la préparation terminée, déposez votre mousse vanille sur votre mousse caramel.
Dressage
- Ajoutez le caramel au-dessus de votre mousse vanille à l'aide d'une poche à douille puis garnissez avec le topping qui vous fera plaisir : spéculoos, daim, billes de chocolat, cacahuètes...
Notes
© Boboco