Le riz pilaf qui fait voyager entre Istanbul et Paris
Tirée de « Yalah, Ma cuisine méditerranéenne », du chef Grgory Cohen, paru aux Editions Leduc, cette recette de riz pilaf qui fait voyager est un parfait accompagnement de grillades.
Le riz pilaf qui fait voyager entre Istanbul et Paris
Niveau de difficulté : facile
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Notes
Les alternatives malignes
Pas de cardamome ? Un peu de cumin et de cannelle
Pas de raisins secs blonds ? Des cranberries
Pas de pignons ? Plus d’amandes effilées
Pas de sumac ? Un zeste de citron
Les erreurs à éviter
Trop remuer le riz pendant la cuisson.
Un bouillon pas assez chaud.
Oublier de rincer le riz.
Négliger le temps de repos.
Petits secrets de Mudo
Un peu de beurre clarifié pour plus de gourmandise.
Une feuille de citronnier séché dans le riz.
Les raisins trempés dans l’eau tiède avant.
Un papier sulfurisé sous le couvercle.
Une astuce bonus
Pour un plat complet, ajoute des morceaux de poulet mariné aux épices !
Le mot du chef
« C’est lors d’un dîner chez Mudo, dans son appartement du Marais, que j’ai découvert la magie de ce riz pilaf. Sa cuisinière faisait ce riz de façon incroyable. « En Turquie », m’ a-t-elle confié en ajoutant une pincée de cardamome, « chaque famille a sa version du pilaf. La mienne vient de ma grand-mère qui ajoutait toujours des pignons dorés et des raisins secs pour les occasions spéciales. »
Yalah ! – Ma cuisine méditerranéenne
Auteur : Grégory Cohen – Photographies : Betül Balkan – Parution : 16 mai 2025 – Editions Leduc, 22,90 €
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