Le riz pilaf qui fait voyager entre Istanbul et Paris
Tirรฉe de ยซ Yalah, Ma cuisine mรฉditerranรฉenne ยป, du chef Grgory Cohen, paru aux Editions Leduc, cette recette de riz pilaf qui fait voyager est un parfait accompagnement de grillades.
Le riz pilaf qui fait voyager entre Istanbul et Paris
Niveau de difficultรฉย : facile
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Notes
Les alternatives malignes
Pas de cardamome ? Un peu de cumin et de cannelle
Pas de raisins secs blonds ? Des cranberries
Pas de pignons ? Plus dโamandes effilรฉes
Pas de sumac ? Un zeste de citron
Les erreurs ร รฉviter
Trop remuer le riz pendant la cuisson.
Un bouillon pas assez chaud.
Oublier de rincer le riz.
Nรฉgliger le temps de repos.
Petits secrets de Mudo
Un peu de beurre clarifiรฉ pour plus de gourmandise.
Une feuille de citronnier sรฉchรฉ dans le riz.
Les raisins trempรฉs dans lโeau tiรจde avant.
Un papier sulfurisรฉ sous le couvercle.
Une astuce bonus
Pour un plat complet, ajoute des morceaux de poulet marinรฉ aux รฉpices !
Le mot du chef
ยซ Cโest lors dโun dรฎner chez Mudo, dans son appartement du Marais, queย jโai dรฉcouvert la magie de ce riz pilaf. Sa cuisiniรจre faisait ce riz de faรงon incroyable. ยซ En Turquie ยป, mโ a-t-elle confiรฉ en ajoutant une pincรฉe de cardamome, ยซ chaque famille a sa version du pilaf. La mienne vient de ma grand-mรจre qui ajoutait toujours des pignons dorรฉs et des raisins secs pour les occasions spรฉciales. ยป
Yalahย ! โ Ma cuisine mรฉditerranรฉenne
Auteurย : Grรฉgory Cohen โ Photographiesย : Betรผl Balkan โ Parutionย : 16 mai 2025 โ Editions Leduc, 22,90 โฌ
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Yalahย ! โ Ma cuisine mรฉditerranรฉenne
Auteurย : Grรฉgory Cohen โ Photographiesย : Betรผl Balkan โ Parutionย : 16 mai 2025 โ Editions Leduc, 22,90 โฌ
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