
Mousse au chocolat Guanaja Valrhona
Ingrédients
- 145 g de chocolat Guanaja 70%
- 75 g de crème entière liquide
- 30 g de jaunes d’œufs (NB : 1 jaune +/- 20g)
- 100 g de blanc d’œufs (NB : 1 blanc +/- 30g)
- 30 g de sucre
Instructions
- Faire chauffer la crème.
- Verser délicatement 1 /3 de crème chaude ou centre du chocolat, préalablement fondu, en décrivant de petits cercles à l’aide d’une spatule.
- Mélanger énergiquement pour créer un noyau élastique et brillant. Répéter cette opération 2 fois. Conserver cette texture jusqu’en fin de mélange.
- Ajouter les 30 g de jaunes d’œufs.
- Parallèlement, monter ou «bec d’oiseau» les blancs d’œufs en ajoutant un peu de sucre, dès le déport, et le reste, à la fin.
- Ajouter 1/4 des blancs montés, mélanger et terminer en ajoutant délicatement le reste des blancs.
- Dresser la mousse dons le contenant de votre choix. Réserver 12 heures ou réfrigérateur.
La crème n’apporte pas grand chose et le sucre dans les blancs a rendu la mousse granuleuse. La texture est vraiment horrible. Le gout n’est bon que grâce au chocolat.