Mousse au chocolat Valrhona

A réaliser avec le grand classique chocolat Guanaja 70%, voici la mousse au chocolat Valrhona, une recette simplement délicieuse. Le plus difficile dans cette recette, c’est d’attendre !

2 de 1 vote

Mousse au chocolat Guanaja Valrhona

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de repos au frais 12 h

Ingrédients

  • 145 g de chocolat Guanaja 70%
  • 75 g de crème entière liquide
  • 30 g de jaunes d’œufs (NB : 1 jaune +/- 20g)
  • 100 g de blanc d’œufs (NB : 1 blanc +/- 30g)
  • 30 g de sucre

Instructions

  • Faire chauffer la crème.
  • Verser délicatement 1 /3 de crème chaude ou centre du chocolat, préalablement fondu, en décrivant de petits cercles à l’aide d’une spatule.
  • Mélanger énergiquement pour créer un noyau élastique et brillant. Répéter cette opération 2 fois. Conserver cette texture jusqu’en fin de mélange.
  • Ajouter les 30 g de jaunes d’œufs.
  • Parallèlement, monter ou «bec d’oiseau» les blancs d’œufs en ajoutant un peu de sucre, dès le déport, et le reste, à la fin.
  • Ajouter 1/4 des blancs montés, mélanger et terminer en ajoutant délicatement le reste des blancs.
  • Dresser la mousse dons le contenant de votre choix. Réserver 12 heures ou réfrigérateur.
    recette de Mousse au chocolat Valrhona

Notes

Astuce
Juste avant de servir, parsemer de perles Valrhona Chocolat Noir ou de copeaux de chocolat pour apporter une double texture à votre mousse.
© Valrhona

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  1. 2 stars
    La crème n’apporte pas grand chose et le sucre dans les blancs a rendu la mousse granuleuse. La texture est vraiment horrible. Le gout n’est bon que grâce au chocolat.

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