Mousse au chocolat Guanaja Valrhona
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 145 g de chocolat Guanaja 70%
- 75 g de crème entière liquide
- 30 g de jaunes d’œufs (NB : 1 jaune +/- 20g)
- 100 g de blanc d’œufs (NB : 1 blanc +/- 30g)
- 30 g de sucre
Instructions
- Faire chauffer la crème.
- Verser délicatement 1 /3 de crème chaude ou centre du chocolat, préalablement fondu, en décrivant de petits cercles à l’aide d’une spatule.
- Mélanger énergiquement pour créer un noyau élastique et brillant. Répéter cette opération 2 fois. Conserver cette texture jusqu’en fin de mélange.
- Ajouter les 30 g de jaunes d’œufs.
- Parallèlement, monter ou «bec d’oiseau» les blancs d’œufs en ajoutant un peu de sucre, dès le déport, et le reste, à la fin.
- Ajouter 1/4 des blancs montés, mélanger et terminer en ajoutant délicatement le reste des blancs.
- Dresser la mousse dons le contenant de votre choix. Réserver 12 heures ou réfrigérateur.
Notes
Astuce
Juste avant de servir, parsemer de perles Valrhona Chocolat Noir ou de copeaux de chocolat pour apporter une double texture à votre mousse.
© Valrhona