Mousse au chocolat de compétition
La recette d’Arnaud LarherNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la mousse au chocolat
- 66 g d’eau minérale
- 137 g de sucre semoule
- 110 g de jaunes d’œufs
- 150 g de blancs d’œufs
- 115 g de chocolat noir 66 %
- 121 g de chocolat noir 100 %
- 330 g de crème liquide 35 %
Pour les copeaux de chocolat et finitions
- 100 g de chocolat noir 66 %
- 100 g de cacao en poudre
Matériel
- Thermomètre digital
- Robot + fouet
- Cul-de-poule
- Fouet
- Maryse
- Emporte-pièce en Inox de 8 cm de Ø
Instructions
Mousse de chocolat
- Dans une casserole, chauffez l’eau et le sucre à 118°C afin d’obtenir un sirop de sucre.
- Dans la cuve d’un robot muni d’un fouet, placez les jaunes. Versez un tiers du sirop de sucre sur les jaunes. Mélangez en 3e vitesse jusqu’à obtention d’une pâte à bombe (texture soyeuse).
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