
Sapin balls de Noël à l’huile d’olive de Provence, Olives maturées AOP
Ingrédients
Pour la pâte à pizza
- 400 g de farine riche en gluten
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (ou 18 g de levure fraîche)
- 22 cl d’eau
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP
- 6 g de sel fin
- 1 pincée de sucre
Pour la garniture
- ¼ de reblochon
- 2 poires
- 2 c. à soupe de miel
- 20 olives noires de Nyons AOP
- 2 oignons
- 4 c. à soupe d’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique AOP
- 1 c. à café de cassonade
- 1 c. à soupe de noix de Grenoble AOP concassées
- romarin
Instructions
Préparer la pâte à pizza
- Mélanger la levure avec 100 g d’eau tiède et 50 g de farine, laisser fermenter 30 minutes (astuce : faire préchauffer le four à 40 ou 50°C, l’éteindre et mettre le bol de levure, la levure fera des bulles et gonflera plus rapidement et plus sûrement !).
- Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélanger le reste de la farine avec le sel, le sucre et l’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP.
- Ajouter la levure et le reste d’eau (froide). Pétrir environ 10 minutes, la pâte doit se détacher du bord et être souple.
Préparer la garniture
- Eplucher et couper les poires en petits cubes. Les faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive de Provence– olives maturées AOP avec le miel jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées.
- Hacher l’équivalent de 2 cuillères à soupe de romarin. Dénoyauter les olives et les couper en deux. Couper le reblochon en petits cubes.
- Mélanger les poires avec le reblochon, la moitié du romarin haché, les noix et les olives. Réserver.
- Éplucher et couper l’oignon en deux puis en tranches fines. Faire revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP en remuant souvent. Ajouter le vinaigre balsamique et la cassonade. Saler, poivrer et laisser confire à feu doux pendant quelques minutes. Réserver.
Sapin balls
- Prendre de la pâte pour former des boules d’environ 5 cm de diamètre. Faire un trou dans la boule et y intégrer un peu de mélange reblochon/poire/romarin/noix/olives, refermer la boule et disposer sur une plaque à four. Renouveler l’opération autant de fois que nécessaire afin de former un sapin (les boules ne doivent pas se toucher, elles vont gonfler).
- Laisser reposer 1h dans un endroit à l’abri des courants d’air (dans un four éteint par exemple).
- Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner au pinceau votre sapin d’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP. Le saupoudrer du reste de romarin haché et des oignons caramélisés. Cuire au four pendant 15 minutes environ. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.