Le Parisnute
La recette de Samuel Anstett de la Nutella AcademyNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la pâte à choux
Pour la ganache montée chocolat
- 98 g de chocolat 66%
- 246 g de crème liquide
- 10 g de gélatine
Pour la pâte sucrée
- 125 g de beurre
- 85 g de sucre glace
- 27 g de pâte de Noisette
- 18 g de poudre à crème
- 4 g de sel
- 52 g d’œuf
- 225 g de farine
- 73 g de fécule
Pour le croustillant praliné
- 150 g de purée de noisette
- 25 g de Feuillantine
Pour le montage
- 90 g de Nutella®
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
Pâte à choux
- Préchauffer le four à 170°. Chauffer le lait, l’eau et le beurre. A ébullition, ajouter la farine puis dessécher sur le feu doux une minute.
- Ajouter les œufs jusqu’à texture souhaitée.
- Pocher sur une plaque avec Silpat. Enfourner pour 40 minutes.
Ganache montée chocolat
- Chauffer la moitié de la crème puis verser sur le chocolat. Ajouter la gélatine réhydratée.
- Mixer puis ajouter la crème froide. Réfrigérer à 4°.
Pâte sucrée
- Mélanger au batteur muni d’une feuille le beurre et le sucre glace. Ajouter l’œuf puis mélanger. Ajouter la pâte de noisette et la farine puis homogénéiser.
- Etaler sur le Silpat finement puis refroidir. Foncer les tartes. Cuisson : 160° pendant 20 minutes.
Croustillant praliné
- Mélanger l’ensemble des ingrédients.
Montage et finition
- Monter la ganache. La pocher dans des moules demi-sphère puis insérer un chou au praliné en son centre.
- Déposer le croustillant dans les fonds de tarte puis poser le dôme congeler sur le dessus.
- Pocher sur le dessus à l’aide d’un tourne disque du Nutella®. Décorer avec du praliné et des noisettes coupées en deux.
Notes
© Cookheure pour Nutella®