Le millefeuille praliné de Feuillette
Tirée du livre « La main à la pâte », paru aux éditions Michel Lafon, voici la recette du millefeuille praliné de Jean-François Feuillette. Une recette délicate quand on fait sa pâte feuilletée soi-même mais accessible quand on la choisit dans sa boulangerie Feuillette.
Le millefeuille praliné de Jean-François Feuillette
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 600 g de pâte feuilletée maison ou de votre boulangerie Feuillette
- 250 g de praliné maison
- Noisettes caramélisées
Pour la crème millefeuille (110 g environ par millefeuille)
- 800 g de crème pâtissière
- 200 g de praliné maison
- 200 g de beurre pommade
Pour la crème pâtissière (recette pour 1,4 kg de crème)
Pour le praliné maison (recette pour 900 g de praliné)
- 320 g d’amandes
- 320 g de noisettes
- 280 g de sucre
- 4 g de fleur de sel
Instructions
Crème pâtissière
- Faites bouillir le lait. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée au-dessus de la casserole. Filmez et réservez pendant 2 h.
- Pendant ce temps, battez le sucre avec la poudre à crème ou à flan et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Cet article est réservé aux abonnés
Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 15 000 recettes
- Tous les contenus en illimité
- 20 nouvelles recettes chaque semaine
- 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
- Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
- Soutien d'un média indépendant et dynamique
