Galette des Rois à l’huile d’olive Kalios
La recette de Jean-Baptiste Ascione, chef du restaurant Petit Gris à Paris Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée à croissant (la demander à votre boulanger)
Pour la crème pâtissière
- 60 cl de lait
- 5 jaunes d’oeufs
- 120 g de sucre
- 60 g de farine
Pour la crème de noisettes
- 100 g de noisettes mixées en poudre
- 100 g de sucre semoule
- 120 g de beurre fondu
Pour le praliné noisette
- 100 g de noisettes
- 100 g de sucre semoule
- 80 g d’huile d’olive 02 Kalios
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Commencer par réaliser la crème pâtissière en blanchissant les jaunes d’œuf avec le sucre. Incorporer la farine puis le lait chaud. Cuire ensuite dans une casserole jusqu’à épaississement.
- Pour la crème de noisettes, mélanger les ingrédients en fouettant énergiquement pendant 10 minutes.
- Mélanger ensuite les deux crèmes et étaler le feuilleté sur 8 mm d’épaisseur. Badigeonner le feuilleté de ce mélange puis le rouler sur lui-même comme une bûche de Noël. Tailler des tronçons de roulé et les disposer dans un moule à tarte. Cuire à 160°C pendant 50 minutes.
- Pendant la cuisson, réaliser le praliné en confectionnant un caramel à sec avec le sucre. Le laisser refroidir et le mixer avec les noisettes et l’huile d’olive pendant 10 minutes.
- Dressage : à la sortie du four, mettre du praliné dans les interstices et lustrer à l’huile d’olive. Laisser refroidir au moins 1 heure à l’air libre avant de déguster avec un bon cidre breton (les Grecs et les Bretons sont des amis de longue date) !
Notes
© Affyrm Studio pour Kalios