Galette des Rois à l’huile d’olive, l’Epiphanie à la mode grecque
Si en France, l'épiphanie se fête traditionnellement autour d'une galette des rois, en Grèce on cèlèbre Basile de Césarée avec le gâteau de Saint-Basile dans lequel se cache une pièce de monnaie pour apporter chance et bonheur tout au long de l’année à celui qui la trouvera. Le chef Jean-Baptiste Ascione nous livre sa recette de galette des Rois à l’huile d’olive, une recette subtilement inspirée par la galette française et le gâteau de Saint-Basile.
Galette des Rois à l’huile d’olive Kalios
La recette de Jean-Baptiste Ascione, chef du restaurant Petit Gris à Paris Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée à croissant (la demander à votre boulanger)
Pour la crème pâtissière
- 60 cl de lait
- 5 jaunes d’oeufs
- 120 g de sucre
- 60 g de farine
Pour la crème de noisettes
- 100 g de noisettes mixées en poudre
- 100 g de sucre semoule
- 120 g de beurre fondu
Pour le praliné noisette
- 100 g de noisettes
- 100 g de sucre semoule
- 80 g d’huile d’olive 02 Kalios
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Commencer par réaliser la crème pâtissière en blanchissant les jaunes d’œuf avec le sucre. Incorporer la farine puis le lait chaud. Cuire ensuite dans une casserole jusqu’à épaississement.
- Pour la crème de noisettes, mélanger les ingrédients en fouettant énergiquement pendant 10 minutes.
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