Galette Casse-Noisette
La recette deNina Métayer, chef pâtissière de DélicatisserieNiveau de difficulté : délicat
Ingrédients
Pour le feuilletage
- 225 g de beurre Charentes-Poitou AOP
- 100 g de farine de petit épeautre
- 187 g de farine T80
- 85 g d’eau
- 60 g de beurre Charentes-Poitou AOP
- 8,5 g de sel
- 2,5 g de vinaigre
Pour la crème pâtissière
- 140 g de lait
- 60 g de crème liquide
- 50 g d’œuf entier (1 œuf)
- 20 g de sucre cassonade
- 12 g de fécule de maïs
- 2 g de farine T80
- 6 g de beurre Charentes-Poitou AOP
Pour la crème d’amandes
- 90 g de beurre Charentes-Poitou AOP
- 90 g de cassonade
- 125 g de poudre d’amandes
- 75 g d’œufs (1,5 œuf)
- 2 g de sel fin
Pour la frangipane
- 253 g de crème pâtissière
- 355 g de crème d’amandes
- 13 g de fécule de maïs
- 40 g de mélange praliné noisette (Linnolat)
- 1 g de fleur de sel
- 15 g de pâte de noisette
- 84 g de noisettes entières
Pour le sirop
- 300 g de sucre
- 150 g d’eau
Pour la tuile
- 20 g de beurre Charentes-Poitou AOP
- 1 blanc d’œuf
- 20 g de sucre
- 20 g de farine T80
Matériel
- 1 fève
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
Feuilletage
- Mélangez le beurre et la farine de petit épeautre et étalez une épaisseur régulière.
- Réalisez la détrempe avec le reste des ingrédients et l’étalez en une épaisseur régulière sur le beurre manié. Laissez reposer au froid pendant au moins 6h.
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