Entremets Rocher
La recette de Laurent Deregnaucourt, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour le biscuit noisette
Pour la mousse au chocolat blanc
- 6 g de gélatine
- 90 g de chocolat blanc en pistoles
- 100 g de crème fraîche épaisse 30% MG + 300 g
- 40 g de praliné noisette
Pour les pétales de chocolat
- 40 g de chocolat au lait en pistoles
- 10 g de praliné noisette
- 25 g de céréales
Pour le glaçage
- 120 g de chocolat au lait en pistoles
- 80 g de crème fraîche épaisse 30% MG
- 10 g d’huile
Pour les éclats de chocolat aux amandes
- 60 g de chocolat au lait en pistoles
- 1 g de beurre de cacao Mycryo
- 30 g d’amandes grillées
Pour l’œuf en chocolat
- 300 g de chocolat noir en pistoles
- 3 g de beurre de cacao Mycryo
Matériel
- 1 moule entremets Ohra®
- 1 kit œufs 3D Wavy Lines Origami
Instructions
Biscuit noisette
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule Entremets sur une plaque perforée. Montez les blancs d’œufs en neige avec les 20 g de sucre.
- Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, la poudre de noisettes et le sucre glace. Incorporez ce mélange délicatement dans les blancs montés.
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