Name: Entremets « Dites-le avec passion ! »
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 75 g de poudre d’amande; 75 g de sucre glace; 10 g de farine; 75 g de blanc d’œuf; 10 g de sucre; 4 g de gélatine; eau; 2 œufs; 90 g de sucre; 80 g de beurre; 80 g de purée de fruit de la passion; 8 g de gélatine; eau; 100 g de rhubarbe cuite; 100 g de fraises; 150 g de purée de fraise; 30 g de sucre; 4 g de gélatine; eau; 140 g de crème fraîche liquide entière; 135 g de chocolat blanc; 35 g de pâte de pistache; 260 g de crème fraîche entière montée (30% mg)

Entremets « Dites-le avec passion ! »

La recette de Laurent Deregnaucourt, chef Guy Demarle

Niveau de difficulté : moyen

Servings 6 personnes

Temps de préparation 1

Temps de cuisson 20

Temps de prise au froid 6

Ingrédients

Pour la dacquoise amande

75 g de poudre d’amande
75 g de sucre glace
10 g de farine
75 g de blanc d’œuf
10 g de sucre

Pour le crémeux passion

4 g de gélatine
eau
2 œufs
90 g de sucre
80 g de beurre
80 g de purée de fruit de la passion

Pour la gelée de fraise rhubarbe

8 g de gélatine
eau
100 g de rhubarbe cuite
100 g de fraises
150 g de purée de fraise
30 g de sucre

Pour la mousse chocolat blanc pistache

4 g de gélatine
eau
140 g de crème fraîche liquide entière
135 g de chocolat blanc
35 g de pâte de pistache
260 g de crème fraîche entière montée (30% mg)

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