Ecorces de pastèque confites
La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du MirazurNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 pastèque pour son écorce
- 3 L d'eau
- 2 c. à café de bicarbonate de soude
- 600 g de sucre
Instructions
- Enlever la partie verte de l’écorce avec un économe et couper les 2 extrémités de la pastèque.
- Couper la chair blanche, mettre les écorces dans un saladier avec 1 L d’eau salée et le bicarbonate de soude. Laisser aufrigo une nuit.
- Rincer les écorces et les faire bouillir dans 1 L d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réserver.
- Dans une casserole, faire un sirop avec 400 g de sucre et 1 L d’eau. Une fois à ébullition, ajouter les écorces cuites. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et transparentes. Vous pouvez répéter cette étape plusieurs fois pour qu’elles soient encore plus fondantes.
- Enlever les écorces du sirop et laisser égoutter sur une grille. Laisser refroidir à température ambiante. Laisser sécher les écorces jusqu’à ce qu’une croûte de sucre se forme.
- Couper en lamelles et conserver dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière.
Notes
© Matteo Carassale pour Casino