Eclairs praliné-vanille au Nutella par Grégory Cohen

Découvrez comment réaliser ces parfaits Eclairs praliné-vanille au Nutella, une recette imaginée par le chef Grégory Cohen et tirée de son livre « 60 classiques de la pâtisserie au Nutella® ».

 

Eclairs praliné-vanille au Nutella

Une recette de Grégory Cohen, chef ambassadeur Ferrero
Niveau de difficulté : moyen
Portions 4 personnes
Temps de préparation 50 min
Temps de cuisson 40 min
Temps de réfrigération 4 h

Ingrédients

  • 50 g de praliné noisette
  • 50 g de Nutella®
  • Noisettes concassées (pour le décor)
  • Cacao en poudre amer (pour le décor)

Pour la ganache montée à la vanille

  • 200 ml de crème liquide entière
  • 100 g de chocolat blanc

Pourla pâte à choux

  • 75 ml de lait entier
  • 75 ml d’eau
  • 65 g de beurre doux
  • 1 g de sel
  • 2 g de sucre semoule
  • 90 g de farine
  • 3 œufs + 1 œuf ( pour la dorure)

Matériel

  • 1 Poche à douille + douille cannelée ou unie de 14 mm

Instructions

  • Préparez la ganache montée à la vanille. Dans une casserole, faites bouillir la crème. Dans un récipient, placez le chocolat blanc en morceaux et versez la crème bouillante par-dessus. Mélangez, puis filmez au contact et réservez au frais pendant 4 h au minimum.
  • Préparez la pâte à choux comme indiqué ci-dessous. Placez-la dans une poche munie d'une douille cannelée ou unie d’environ 14 mm. Préchauffez le four à 170 °C. Pochez des éclairs d’environ 10 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez avec l'œuf battu et enfournez pour 35 min. À la sortie du four, laissez refroidir.
  • Montez la ganache au fouet, pas trop serrée, puis placez-la dans une poche à douille. Placez le Nutella® dans une seconde poche à douille. Garnissez le fond des éclairs de Nutella® et d’une fine couche de praliné, puis pochez joliment la ganache montée en pointes. Décorez avec des noisettes concassées et détaillez des mini-disques de chou pour réaliser les chapeaux sur les pointes de ganache. Saupoudrez de cacao.
    recette d'Eclairs praliné-vanille au Nutella

Pâte à choux

  • Verser l’eau et le lait, le beurre en morceaux, le sel et le sucre dans une casserole. Puis porter à ébullition.
  • Couper le feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger énergiquement.
  • Dessécher la panade sur feu moyen pendant 2 minutes.
  • Dans un saladier, ajouter petit à petit les œufs battus. Vous obtenez une belle
    pâte lisse qui retombe légèrement.

Notes

60 classiques de la pâtisserie au Nutella
Cette recette d’éclairs praliné-vanille au Nutella est tirée du livre « 60 classiques de la pâtisserie au Nutella® » par le Chef Grégory Cohen, paru aux Editions Larousse. Photographies de Sophie Dumont – Stylisme de Delphine Lebrun

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