Crêpes dentelle Gavottes au praliné, noisettes et citron
Imaginée par le chef étoilé Ronan Kervarrec, cette recette de crêpes dentelle Gavottes au praliné s’accompagne de citron, de bergamote et d’un crumble aux noisettes et aux amandes. C’est une très jolie association de saveurs et de textures.
Crêpes dentelle Gavottes au praliné, noisettes et citron
La recette de Ronan Kervarrec, chef doublement du restaurant Le Saison à Saint Grégoire(35)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le praliné Crêpes Dentelle Gavottes®
- 100 g de brisures de Crêpes Dentelle Gavottes®
- 70 g de praliné amande noisette
- 20 g de noisettes torréfiées concassées
Pour la crème légère citron
- 300 g d’œufs
- 150 g de sucre semoule
- 300 g de jus de citron jaune
- 4 zestes de citron jaune râpés au microplane
- 150 g de beurre
- 225 g de crème montée
Pour la confiture au citron bergamote
- 6 citrons bergamote bio
- 450 à 500 g de sucre blond bio
- 2 petits verres d'eau
- 1 pointe poudre de vanille
- Zestes de 2 citrons verts et 1 citron jaune râpés au microplane
Pour le crumble Noisette Gavottes®
- 100 g de beurre demi-sel
- 100 g de farine T55
- 50 g de poudre de noisette
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de sucre cassonade
- 175 g de chocolat blanc
- 10 Crêpes Dentelle Gavottes®
Matériel
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