Cookies à la pâte à tartiner
La recette de The French BastardsNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Proportions pour 1 cookie
- 100 g de pâte à cookies
- 20 g de pâte à tartiner
Pour la pâte à cookies
- 102 g de beurre
- 57 g de vergeoise blonde
- 42 g de sucre
- 35 g d’œuf
- 118 g de farine pâtissière
- 8 g de fécule de pomme de terre
- 4 g de bicarbonate de soude
- 2 g de levure chimique
- 4 g de fleur de sel
- 148 g de chocolat au lait 38 %
- 72 g de noisettes
Pour le praliné noisette
- 15 g de noisettes
- 9 g de sucre
- 4 g d’eau
Pour la pâte à tartiner maison
- 20 g de noisettes
- 5 g de beurre
- 28 g de gianduja noir
- 28 g de gianduja lait
- 29 g de praliné noisette (voir ci-dessus)
- 8 g de lait en poudre
- 4 g de cacao en poudre
Matériel
- robot, feuille
- moules demi-sphère ou plaque
- mixeur
- poche à pâtisserie
- papier sulfurisé
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Préparez la pâte à cookies : dans la cuve du robot muni de la feuille, mélangez le beurre, la vergeoise, le sucre et l’œuf. Mélangez dans un récipient la farine, la fécule, le bicarbonate, la levure et le sel puis versez dans la cuve. Mélangez encore avant d’ajouter le chocolat au lait en morceaux et les noisettes. Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé de manière à obtenir la plaque la plus fine possible. Placez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
- Faites torréfier toutes les noisettes quelques minutes au four à 180 °C (th. 6). Séparez-les en 2 parties : 15 g pour le praliné, 20 g pour la pâte à tartiner. Pour le praliné, préparez un caramel blond en faisant chauffer le sucre et l’eau dans une casserole. Versez-le sur les noisettes. Laissez refroidir. Mixez le tout jusqu’à obtenir une préparation liquide.
- Préparez alors la pâte à tartiner : mixez le reste des noisettes torréfiées. Dans une casserole, faites fondre le beurre et les deux giandujas. Ajoutez les noisettes broyées dans la casserole. Mélangez bien. Incorporez le praliné, le lait et le cacao en poudre. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Placez la pâte à tartiner dans une poche à pâtisserie et déposez des petits tas d’environ 20 g dans des moules demi-sphères ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez-les au congélateur jusqu’à ce que la pâte soit totalement congelée (1 h environ).
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Roulez des boules de 100 g de pâte à cookies en insérant en leur centre la sphère de pâte à tartiner. Déposez les boules ainsi garnies sur une plaque. Enfournez pour 15 min. Laissez refroidir un peu avant de déguster.
Notes
Auteur : Julien Abourmad – Photographies : Géraldine Martens - Parution : 5 octobre 2022 – Editions Hachette Cuisine, 29,95 €
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