Cheesecake aux biscuits roses de Reims Fossier et fruits rouges
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 20 Biscuits Roses Fossier broyés en poudre
- 220 g de mascarpone
- 220 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 60 g d’eau
- 90 g de sucre semoule
- 90 g de glucose
- 90 g de jaunes d’œufs
- 6 g de gélatine
- Fraises
- Framboises
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Chemiser d’un film rhodoïd 8 cercles individuels de 7 cm sur 4 cm. Broyer les Biscuits Roses et le beurre fondu. Disposer dans le fond du cercle. Mettre au froid.
- Mélanger le mascarpone, la crème liquide et la vanille puis laisser reposer minimum 1 heure. Cuire l’eau, le sucre et le glucose à 120°C puis verser sur les jaunes d’œufs battus. Battre jusqu’à complet refroidissement puis incorporer la gélatine ramollie et fondue. Monter la crème mascarpone puis mélanger les deux masses.
- Disposer sur le pourtour des cercles des tranches de fraises et remplir les cercles de crème mascarpone puis lisser.
- Saupoudrer de poudre de Biscuit Rose puis servir avec quelques morceaux de fraises, framboises et feuilles de menthe. Ce dessert peut être accompagné d’un coulis de fruit rouge.
Notes
Recette de Pascal Ferrat, professeur de pâtisserie au Lycée des Métiers Gustave Eiffel de Reims pour Fossier