avril 14, 2022

Charlotte aux fraises et biscuits roses

Name: Charlotte aux fraises, bavaroise vanille et biscuits roses de Reims Fossier
Prep time: 60 min
Ingredients: 150 g de lait; 40 g de sucre semoule; 1 gousse de vanille; 2 jaunes d’œufs; 3 feuilles de gélatine; 125 g de crème liquide à 35%; 1 blanc d’œuf; 10 g de sucre semoule; 35 g de sucre semoule pour le sirop; 15 g d’eau pour le sirop; 100 g de pulpe de fraise; 70 g de meringue italienne; 5 g de jus de citron; 3 feuilles de gélatine; 80 g de crème liquide à 35%; 25 biscuits Roses de Reims Fossier; 45 g de sucre; 80 g d’eau; 1 g d’extrait de vanille

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Garnie de bavaroise à la vanille et de mousse de fraises, cette charlotte aux fraises et biscuits roses est un savoureux dessert de printemps, idéal pour Pâques.

Charlotte aux fraises, bavaroise vanille et biscuits roses de Reims Fossier

Niveau de difficulté : moyen

Couverts personnes

Temps de préparation 1

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Notes

Recette de Pascal Ferrat, professeur de pâtisserie au Lycée des Métiers Gustave Eiffel de Reims pour Fossier

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

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