Entremets de Pâques Ferrero Rocher

Cet entremets de Pâques Ferrero Rocher, garni de mousse à la vanille, de dacquoise noisette et d’un cœur de coulis de fraise, se sert dans un moulage d’œuf Ferrero. Grand effet garanti !

Entremets de Pâques Ferrero Rocher

Niveau de difficulté : facile
Portions 2 personnes
Temps de préparation 1 heure 30 minutes
Temps de repos au frais 4 heures

Ingrédients

Pour les décorations

  • 1 moulage œuf 100 g Ferrero Rocher (lait ou noir)
  • 1 tablette de chocolat blanc pâtissier
  • 2 bouchées Ferrero Rocher

Pour la mousse à la vanille

  • 4 g de gélatine ou 2 feuilles
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 g de sucre
  • 100 g de lait
  • 165 ml de crème liquide à 30% de matière grasse
  • 1 gousse de vanille grattée

Pour la dacquoise noisette

  • 15 g de sucre
  • 50 g de sucre glace
  • 40 g de poudre de noisette
  • 15 g de poudre d’amande
  • 2 blancs d’œufs
  • 20 g de noisettes concassées

Pour le coulis de fraise

  • 100 g de fraises fraîches
  • 50 g de sucre
  • 5 g de jus de citron

Instructions

Préparer la dacquoise noisette

  • Mélanger les poudres de noisette, amande et sucre glace ensemble dans un saladier.
  • Monter les blancs en incorporant le sucre en 2 fois. Quand les blancs sont bien fermes, incorporer à l’aide d’une spatule souple les poudres mélangées.
  • Étaler sur 1 cm d’épaisseur sur une feuille de papier cuisson. Saupoudrer de noisettes concassées. Mettre au four 15 minutes à 180 degrés.

Préparer la mousse à la vanille

  • Faire tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau glacée.
  • Porter le lait à frémissement avec les grains de vanille et la gousse grattée. Après 10 minutes d’infusion, retirer la gousse du lait.
  • Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter 1/3 du lait et mélanger. Puis verser le reste du lait et bien mélanger. Remettre le tout sur feu doux en mélangeant constamment jusqu’à atteindre 82°C, comme pour une crème anglaise. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
  • Réserver au froid 30 minutes.
  • Monter la crème en chantilly, elle ne doit pas tenir au fouet, la garder souple. Lisser le mélange précédent qui doit être tiède et incorporer la crème montée.

Préparer le coulis de fraise

  • Couper les fraises en petits morceaux. Garder une petite quantité pour ajouter au coulis fini. Les mettre dans une casserole avec le sucre et le citron, faire chauffer et réduire 15 minutes.
  • Mixer, ajouter les petits morceaux qui étaient de côté et réserver au froid.

Assembler l’entremets

  • Séparer délicatement en deux le moulage œuf 100 g Ferrero Rocher à l’aide d’un couteau, réserver.
  • Mettre le coulis fraise sur 1,5 cm de profondeur environ dans une petite boite rectangulaire, placer au congélateur. Une fois congelé, détailler des rectangles de 7 – 8 cm de long et 2 cm de large.
  • Détailler 2 biscuits de la même taille qu’une demi-coque d’œuf, réserver.
  • Verser la mousse vanille à moitié dans chaque demi-coque, mettre le rectangle de coulis fraise congelé au centre. Remettre une couche de mousse vanille et finir avec le biscuit, croustillant coté mousse.
  • Réserver au réfrigérateur 4 heures.

Décorer

  • Placer une plaque au congélateur. Faire fondre une tablette de chocolat blanc à pâtisser au bain-marie ou au micro-ondes en mélangeant régulièrement pour ne pas le cuire. À l’aide d’une cuillère à café, faire des lignes ovales, sur la plaque congelée, qui se superposent pour faire un nid.
  • Déposer une pointe de chocolat blanc sur le dessus de l'oeuf, ajouter le nid en chocolat blanc et finir en ajoutant 1 bouchée Ferrero Rocher et quelques noisettes concassées.
    recette d'Entremets de Pâques Ferrero Rocher

Notes

Type de plat: Dessert
Cuisine: Française

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