Charlotte aux fraises, bavaroise vanille et biscuits roses de Reims Fossier
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la bavaroise à la vanille
- 150 g de lait
- 40 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 3 feuilles de gélatine
- 125 g de crème liquide à 35%
Pour la meringue italienne
- 1 blanc d’œuf
- 10 g de sucre semoule
- 35 g de sucre semoule pour le sirop
- 15 g d’eau pour le sirop
Pour la mousse de fraises
- 100 g de pulpe de fraise
- 70 g de meringue italienne
- 5 g de jus de citron
- 3 feuilles de gélatine
- 80 g de crème liquide à 35%
Pour le montage de la charlotte
Sirop de punchage
- 45 g de sucre
- 80 g d’eau
- 1 g d’extrait de vanille
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