Chabichoco, le dessert chocolaté au Chabichou
Cette recette de Chabichoco, imaginée par l’ancien candidat Top Chef, Alexis Braconnier, a subjugué le critique gastronomique François-Régis Gaudry lors de la battle Top Chef les Grands Duels du 19 mai dernier. A vous de subjuguer vos invités !
Chabichoco au Chabichou du Poitou AOP
La recette d’Alexis Braconnier, chef du restaurant Aussi(e) à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 Chabichou du Poitou AOP (2 jeunes, 2 secs)
- 1 botte de thym frais
- 400 g de chocolat (55% de cacao)
- 30 cl de lait de chèvre
Pour la tuile
- 200 g de sucre
- 200 g de beurre
- 200 g de blanc d’œuf
- 180 g de farine T55
- 20 g de cacao en poudre
Pour le caramel
- 100 g de pistaches entières
- 100 g de sucre de glace
Instructions
- Découper les croûtes du fromage afin de ne garder que le centre, les réserver. Découper le centre du Chabichou du Poitou AOP en petits cubes et les placer dans un second bol.
- Dans une casserole, ajouter les croûtes du Chabichou du Poitou AOP et le lait de chèvre, faire chauffer et mélanger avant de mixer la préparation.
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