Calisson de Marquise jaune, la tomate se déguste en dessert
Comme la tomate est un fruit, parfaitement sucrée quand elle bien mûre, elle se glisse aussi bien dans des plats salés que sucrés. Découvrez-la dans le Calisson de Marquise jaune, un délice imaginé par Frédric Jaunault.
Calisson de Marquise jaune Savéol sur son mendiant de kouign amann
La recette de Frédéric Jaunault, chef formateur, Meilleur Ouvrier de France Primeur en 2011 Niveau de difficulté : moyen
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Notes
Le conseil du Chef
Disposez la tomate caramélisée sur le kouign amann et versez le caramel. Servez ce dessert original avec un sorbet d’Aloe Vera.
Zoom sur la Marquise jaune Savéol
Sous son paréo doré aux reflets chatoyants jaune-orangé, ce fruit opulent livre une chair juteuse et délicatement fruitée. Légèrement côtelée et marbrée avec une chair juteuse et fruitée, cette tomate dévoile de belles alvéoles qui égaieront vos plats une fois découpée.
© Savéol