Calisson de Marquise jaune, la tomate se déguste en dessert

Comme la tomate est un fruit, parfaitement sucrée quand elle bien mûre, elle se glisse aussi bien dans des plats salés que sucrés. Découvrez-la dans le Calisson de Marquise jaune, un délice imaginé par Frédric Jaunault.

 

Calisson de Marquise jaune Savéol sur son mendiant de kouign amann

La recette de Frédéric Jaunault, chef formateur, Meilleur Ouvrier de France Primeur en 2011
Niveau de difficulté : moyen
Portions 4 personnes
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de repos 5 heures

Ingrédients

Pour le kouign amann

Instructions

  • Mondez les tomates : ôtez le pédoncule, puis plongez les tomates 10 s dans l’eau bouillante avant de les passer dans de l’eau glacée. Épluchez-les délicatement.
  • Coupez chaque tomate au 3/4 et évidez le chapeau. Placez ces chapeaux sur une plaque de four et saupoudrez de sucre roux. Faites confire au four 15 min à 160°C et conservez le jus caramélisé à l’issue de la cuisson.

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