Bûche légère vanille au cœur de pâte à tartiner à la truffe
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour l’insert au chocolat
- 150 g de pâte à tartiner à la truffe d’été Plantin
Pour le biscuit dacquoise
- 60 g de poudre d’amandes
- 70 g de sucre glace
- 70 g de blancs d’œufs
- 25 g de sucre semoule
Pour le croustillant praliné
- 130 g de chocolat noir à dessert
- 25 g de crêpes dentelle émiettées
- 30 g de biscuits sablés (type palets bretons) émiettés
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la bavaroise à la vanille
- 7 g de gélatine en feuilles
- 50 g de sucre
- 190 ml de lait entier
- 70 g de jaunes d’œufs
- 190 g de crème entière liquide
- 1 c. à café de vanille en poudre
Pour la décoration
- 30 cl de crème liquide entière
- 1 boîte de perles croustillantes au chocolat noir et à la truffe d’été Plantin
Ustensiles
- 1 moule à insert
- 1 chinois ou une passoire fine
- 1 moule à bûche en silicone de 24 cm
- 1 thermomètre de cuisine
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