Lever le voile, le délicat dessert allégé de Frédéric Bau
Il faudra lever le voile de ce dessert pour savoir ce qu’il cache… des poires mûres à souhait, des notes safranées et acidulées, ce dessert d’une incroyable légèreté et d’une grande gourmandise est une recette tirée du dernier livre de Frédéric Bau, « Gourmandise raisonnée ».
Lever le voile
Une recette de Frédéric Bau, Directeur de la Création de Maison ValrhonaNiveau de difficulté : moyenLa veille, réaliser la ganache montée et la gelée au chocolatLe jour même, réaliser la gelée au safran, les pépites, les poires rôties et les voilesJuste avant de servir, dresser.
Pour accéder à la liste des ingrédients et aux instructions complètes, choisissez un abonnement mensuel ou annuel.
Découvrir les abonnementsDéjà abonné ? Connectez-vous pour voir la recette complète.
Notes
Gourmandise Raisonnée
Format 220 x 285 mm - 336 pages - 49 €
En vente dans toutes les librairies et sur le site du chefUn ouvrage des Éditions de La Martinière Photos : Guillaume Czerw