Brioche nid d’abeille
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la pâte à brioche simple
- 500 g de farine+ un peu pour le plan de travail
- 30 g de levure boulangère
- 50 g de sucre semoule
- 10 g de sel fin
- 5 œufs
- 250 g de beurre bien mou
Pour la crème légère
- 2,5 feuilles de gélatine
- 250 g de crème pâtissière
- 75 g de blancs d’œufs
- 25 g de sucre semoule
- 10 g de kirsch
- 100 g de crème fouettée
Pour le florentin nid d’abeille
- 100 g de miel toutes fleurs
- 100 g de sucre semoule
- Le zeste d’une orange, râpé finement
- 90 g de beurre
- 150 g d’amandes effilées
Ustensiles
- 1 cercle de 24 cm de diamètre
- 1 robot de cuisine
- Papier sulfurisé
Instructions
Confectionner la galette de brioche
- Dans la cuve du robot munie de la feuille, verser la farine et la levure d’un côté, le sucre semoule et le sel de l’autre. Mélanger en ajoutant les œufs petit à petit. Pétrir cette pâte énergiquement, puis incorporer progressivement le beurre mou en petits morceaux. Travailler la pâte 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène et se décolle des parois de la cuve.
- Recouvrir la cuve d’un torchon propre, puis laisser le tout au réfrigérateur pendant 2 heures.
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