Boule surprise au Nutella
La recette de Yaël Loukakou de la Nutella AcademyNiveau de difficulté : difficile
Ingrédients
Pour le gel chocolat-noisette
- 275 g de lait
- 17,5 g de sucre
- 47,5 g de jaunes d’oeufs
- 200 g de pâte de noisette
- 180 g de chocolat fondu
Pour la gelée yuzu-citron
- 75 g de yuzu
- 75 g de citron
- 65,5 g d’eau
- 25 g de sucre
- 6 g d’agar-agar
Pour la bavaroise noisette
- 120 g de jaunes d’œufs
- 120 g de sucre
- 400 g de lait
- 96 g d’eau
- 16 g de gélatine en poudre
- 500 g de crème liquide 35%
- 150 g de pâte de noisette
Pour le financier
- 225 g de beurre
- 225 g de sucre
- 225 g de poudre de noisette
- 225 g d’oeufs
Pour le glaçage
- 280 g de chocolat au lait
- 25 g d’huile de tournesol
- 80 g d’amandes hachées
Pour le décor
- 120 g de Nutella®
Instructions
Gel chocolat-noisette
- Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition et ajoutez le sucre et les jaunes d’œufs mélangés au préalable. Faites cuire le tout à 83 °C.
- Mélangez le chocolat et la pâte de noisette dans un récipient puis versez la préparation précédente, mélangez bien le tout. Versez la préparation pour réaliser vos 8 inserts dans des moules demi-sphère de 3 cm de diamètre.
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