Verrines fraîcheur au confit de canard, petits légumes et fruits
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 2 cuisses de confit de canard
Pour 2 verrines aux légumes d’été
Pour 2 verrines aux fruits rouges
- ⅓ du confit de canard effiloché
- 8 framboises
- 4 mûres
- 8 radis roses
- 100 g de chèvre frais
- 50 g de mesclun
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à café de velours balsamique
- Sel
- Poivre du moulin
Pour 2 verrines au chèvre frais, pomme et coriandre
- ⅓ du confit de canard effiloché
- 1 pomme Granny Smith
- 100 g de fèves
- 100 g de chèvre frais
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à café de vinaigre de cidre
- Sel
- Piment d’Espelette
Instructions
Effiloché de confit de canard
- Placer les cuisses de canard dans un plat puis les enfourner 10 min à 160°C.
- Retirer les Confits du four et en effilocher la chair à la fourchette (retirer la peau et les os).
Verrines aux légumes d’été
- Émulsionner l’huile et le vinaigre balsamique blanc, saler et poivrer.
- Émincer finement les légumes. Couper les tomates cerises en 2. Les verser dans 2 verrines avec les billes de mozzarella et la roquette. Saler et poivrer.
- Ajouter le Confit de canard effiloché et la vinaigrette. Servir à température ambiante.
Verrines aux fruits rouges
- Émulsionner l’huile et le vinaigre balsamique, saler et poivrer.
- Couper les radis en fines rondelles. Les verser dans 2 verrines avec le chèvre frais, les fruits rouges et le mesclun.
- Ajouter le confit de canard effiloché et la vinaigrette. Servir à température ambiante.
Verrines au chèvre frais, pomme et coriandre
- Émulsionner l’huile et le vinaigre de cidre, saler et poivrer.
- Couper la pomme en petits dés. Détacher les feuilles de coriandre.
- Retirer les fèves des gousses puis les faire cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Retirer la petite peau de chaque fève en la pressant entre le pouce et l’index.
- Verser les ingrédients dans 2 verrines.
- Ajouter le Confit de canard effiloché et la vinaigrette. Servir à température ambiante.
Notes
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