Verrines exotiques aux dés de foie gras poêlés
Niveau de difficulté : facile
Instructions
Chips de banane
- Peler les bananes et les couper dans le sens de la longueur.
- Déposer les tranches de banane sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les dessécher au four pendant environ 1h45 à 90°C. Les retourner dès qu’elles commencent à dorer.
- Une fois prêtes les laisser refroidir avant de les placer verticalement dans les verrines.
Verrines
- Éplucherla mangue, la poire et la papaye en retirant les graines. Couper les fruits en petits dés en récupérant le jus dans un saladier.
- Laver soigneusement le combawa puis le zester finement.
- Couper le foie gras cru en cubes de 2 cm environ et les poêler pendant 30 secondes à feu moyen.
- Verser les fruits et le jus dans 8 verrines. Déposer délicatement les cubes de foie gras au-dessus. Ajouter les zestes de combawa, un peu de fleur de sel et les baies roses au moulin.
- Servir aussitôt avec des chips de banane.
Notes
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