Issues des plus beaux vergers, les meilleures huiles d’olive 2019 proviennent de tous les pays du pourtour méditerranéens. Cette nouvelle récolte a permis à Oliviers&Co et son oléicologue, Eric Verdier, de sélectionner 25 Grands Crus parmi lesquels se retrouvent cinq huiles d’olive d’exception se distinguant par leur histoire, leur richesse aromatique et leur rareté.

France : Domaine Marquiliani

Le Domaine Marquiliani est situé près d’Aghione en Haute-Corse. Ce verger de 11 hectares bénéficie d’un microclimat et d’une qualité de sol incomparable. Cette huile d’olive exceptionnelle, AOP Olio di Corsica, est à la fois crémeuse et intense. Elle allie la fraîcheur de l’amande fraîche et les merveilleux parfums rappelant les plantes aromatiques du maquis corse.

100% Ghjermana – Récolte : novembre 2018

Fruité floral – profil aromatique : herbes fraîches, pommes, amandes.

A déguster avec des coquilles Saint-Jacques, un velouté d’asperge, une tarte aux tomates et poivrons ou des fromages corses.

Bouteille de 500 ml : 31 €

 

Italie : Il Fornacino

L’oliveraie proche de Sienne, en Toscane, s’étend sur les terres du célèbre Chianti Classico. L’huile d’olive Il Fornacino est le fruit d’une longue expérience familiale dans l’art oléicole. Caractérisée par sa pureté, sa finesse aromatique inégalée et sa longueur en bouche incomparable, Il Fornacino est une huile exceptionnelle aux notes végétales intenses. Son secret : une récolte précoce et des soins méticuleux prodigués aux oliviers tout au long de la saison !

40% Corregiolo, 30 % Frantoio, 20% Leccino et 10% Moraiolo – Récolte : novembre 2018

Fruité végétal intense – profil aromatique : herbes fraîches, concombres, pommes vertes.

A déguster avec un tartare de boeuf, des penne à l’arrabiata, des haricots verts ou des bruschetta.

Bouteille de 500 ml : 18,50 €

 

Italie : Azienda Olivicola Prosperino

C’est en Italie, dans la région des Marches, que Stefano Prosperi produit sa délicieuse huile d’olive biologique. La particularité de ce verger, situé près d’une zone géographique montagneuse, est de regrouper une trentaine de variétés d’oliviers. Les olives sélectionnées sont typiques de la région. Elles apportent équilibre et longueur en bouche à ce Grand Cru, véritable coup de coeur d’Oliviers&Co.

40% Leccino, 20% Ascolana, 20% Carboncella et 20% Frantoio – Récolte : octobre 2018.

Fruité floral – profil aromatique : infusion d’herbes de Provence, amandes grillées.

A déguster avec un carpaccio de saumon, des chèvres frais, une tarte aux poireaux ou des courgettes farcies.

Bouteille de 500 ml : 28 € – 250 ml : 15 €

 

Espagne : Sabor D’Oro

C’est dans un domaine familial situé près de Baeza, dans la région de Jaen près du fleuve Guadalquivir, que la famille Yera cultive des oliviers centenaires. Les olives encore vertes sont sélectionnées avec soin puis cueillies à la main avant d’être pressées moins de 3 heures après la récolte. Ce pur jus de fruit «extra- frais» révèle au nez un arôme intense de tomate verte et d’herbes coupées. Cette huile d’olive, aux reflets étincelants, est ardente et intense en bouche.

100% Picual – Récolte : novembre 2018

Fruité végétal intense – profil aromatique : herbes coupées, poivron vert, tomate verte.

A déguster avec des artichauts émincés, un gaspacho, un tartare de saumon, un émincé de bœuf ou en finition sur des pâtes.

Bouteille de 500 ml : 24 € – 250 ml : 13 €

Maroc : Volubilis

Cet élixir marocain, au nom de Volubilis, est situé entre l’Atlas et l’océan Atlantique. C’est au sein du domaine familial que Youssef Gardam produit une huile d’olive d’excellence à partir de ses propres vergers. Ses techniques de production et son savoir-faire, lui permettent de créer la première huile d’olive marocaine Grand Cru. Il privilégie une récolte précoce pour donner naissance à une huile douce, tendre et parfumée, aux arômes de thé vert et de fruits à coque.

100% Arbequina – Récolte : octobre 2018

Fruité floral – Profil aromatique : thé vert, fruits à coque, crème, infusion de plantes.

A déguster avec toutes les salades, un tajine d’agneau, un gâteau aux amandes et la cuisine orientale en général.

Bouteille de 500 ml : 22 € – bouteille de 250 ml : 12 €

Les meilleures huiles d’olive 2019

Disponibles chez Oliviers&Co