A l’occasion de la sortie du livre Du pain dans l’assiette, chef Christophe et Ridha Khadher nous partagent cette délicieuse recette de minis bruschettas pour un apéritif dolce vita.

Minis bruschettas

Une recette de Chef Christophe et Ridha Khadher

Tout droit venue d’Italie, cette préparation très simple et néanmoins très gourmande plaît toujours à l’heure de l’apéritif.

Recette pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 2 min

• 4 tranches de ciabatta cuite de 1 cm d’épaisseur
• 1 gousse d’ail
• 1 tomate roma bien mûre
• 2 tranches de jambon de Parme
• 30 g de parmesan vieux
• 1 c. à s. d’huile d’olive

1 poignée de roquette Sel Poivre du moulin

1. Pelez la gousse d’ail, coupez-la en deux et ôtez le germe à l’aide d’un couteau. Coupez la tomate en deux à l’horizontale. Faites griller le pain sur une seule face en le passant 2 min sous le gril du four, puis frottez la partie grillée avec la gousse d’ail. Frottez-la également avec la tomate afin d’humecter le pain de pulpe fraîche. Coupez les tranches d’un coup sec en 3 morceaux égaux. Attention, le pain humide est très fragile !
2. Détaillez le jambon en petites bandes et déposez-les harmonieusement sur la surface du pain. Avec un économe, réalisez de fins copeaux de parmesan et placez- les sur le jambon en donnant du volume. Mettez la roquette dans un saladier, ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive, du sel fin et mélangez rapidement pour assaisonner la salade. Rangez les feuilles de roquettes sur les bruschettas. Arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive, donnez un tour de moulin à poivre et servez.

Astuce

Lorsque vous frottez la tomate sur le pain grillé, n’hésitez pas à appuyer fortement pour que la pulpe soit « râpée ». C’est là tout le secret de la bruschetta.

Le pain n’est plus aliment destiné à saucer son assiette mais bien un ingrédient grâce à Chef Christophe, cofondateur de 750 gr et Ridha Khadher, lauréat 2013 du Concours de la Meilleure Baguette de Paris.

Du Pain dans l’assiette

Parution : juin 2018

Éditions Culinaires : 14,90 €

Auteurs : Chef Christophe & Ridha Khadher

Photographe : Amélie Roche assistée de Sophie Dumont

Styliste : AnneCé Bretin