Tarte au chocolat Chuao
La recette du chef pâtissier Michel BelinNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la pâte sablée au cacao
- 90 g de farine
- 12 g de cacao en poudre
- 61 g de beurre ramolli
- 45 g de sucre glace
- 12 g d’amandes blanches en poudre
- 20 g d’œuf entier
Pour la crème moelleuse au chocolat Chuao
- 135 g de crème liquide
- 140 g de chocolat Chuao concassé
- 35 g d’œuf
- 10 g de beurre en morceaux
Pour la mousse au chocolat Chuao
- 30 g de lait demi-écrémé
- 30 g de crème liquide
- 20 g de sucre de canne
- 30 g de jaune d’œuf
- 68 g de chocolat Chuao concassé
- 140 g de crème liquide
Instructions
Pâte sablée au cacao
- Tamisez la farine avec le cacao en poudre.
- À la main, malaxez le beurre ramolli avec le sucre glace et les amandes blanches en poudre. Lorsque le mélange est homogène, incorporez l’œuf entier puis le mélange farine-cacao en poudre.
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