Burger pulled beef aux champignons
Avec des oignons marinés et du paleron de bœuf cuit longuement dans des épices, ce burger pulled beef aux champignons a tout d’un burger gourmet !
Burger pulled beef aux champignons
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le pulled beef
- 800 g de paleron de bœuf
- 15 cl de ketchup
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de miel d’acacia
- 40 cl d’eau
- 2 c. à soupe de paprika fumé
- Quelques pincées de piment de Cayenne
- 1 tube de concentré de tomates
- 1 c. à soupe d’huile
- Sel
- Poivre
Pour la garniture
- 1 oignon rouge
- 250 g de champignons de Paris
- 1 gousse d’ail
- 4 pains à burger
- 2 branches de thym
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 5 cl de vinaigre blanc
- 1 c. à soupe de sucre
- Salade verte
- Huile
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C.
- Déposer dans une cocotte tous les ingrédients du pulled beef sauf l’eau. Badigeonner la viande avec le mélange puis verser l’eau.
- Couvrir et enfourner pour 4 heures, en retournant la viande à mi-cuisson. Elle doit s’effilocher facilement à la fourchette.
- Pendant ce temps, éplucher l’oignon rouge et l’émincer finement.
- Faire chauffer les 2 vinaigres et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter une pincée de sel.
- Verser cette préparation sur les oignons et laisser mariner à température ambiante pendant au moins 30 minutes puis placer au frais.
- Nettoyer les champignons et les émincer. Les faire revenir à feu vif dans une poêle avec un filet d’huile et la gousse d’ail épluchée, saler et poivrer.
- Effilocher la viande et la mélanger dans sa sauce. Faire légèrement griller les pains à burger.
- Composer les burgers : déposer un peu de sauce, un lit de salade, une généreuse portion de paleron effiloché, les champignons poêlés et les oignons pickles. Refermer et servir immédiatement.
Notes
© Sophie François-Mülhens pour Interbev