Salade de quinoa rouge au rumsteck
A savourer tiède, cette salade de quinoa rouge au rumsteck, avec ce qu’il faut de légumes printaniers, est une belle idée de déjeuner complet, vitaminé et gourmand.
Salade tiède de quinoa rouge, rumsteck, roquette, grenade et pois mange-tout
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 100 g de quinoa rouge (origine France)
- 100 g de pois mange-tout (ou haricots plats selon saison)
- 1 poignée de roquette
- ½ grenade
- 1 c. à soupe de noix concassées
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 200 g de rumsteck de bœuf (origine France)
- 1 c. à café d’huile de colza
- Sel
- Poivre
Pour la vinaigrette
- 1 c. à soupe de vinaigre de framboise
- 2 c. à soupe d’huile de noix
- 1 c. à café de moutarde douce
- Sel
- Poivre
Instructions
- Rincer le quinoa rouge et le cuire dans 2 fois son volume d’eau salée pendant 12 à 15 minutes selon les indications du paquet. Égoutter et réserver.
- Cuire les pois mange-tout à la vapeur pendant 5 minutes.
- Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre de framboise, la moutarde, l’huile de noix, le sel et le poivre.
- Couper le rumsteck en fines lamelles. Saisir à feu vif 1 à 2 min avec l’huile de colza. Saler et poivrer.
- Mélanger le quinoa tiède avec les pois mange-tout et la roquette. Ajouter les lamelles de rumsteck et parsemer de graines de grenade, de noix et de menthe fraîche.
- Arroser de vinaigrette juste avant de servir.
Notes
Astuce
Pour plus de croquant, ajouter quelques radis finement tranchés ou des germes de betterave.
© Delphine Constantini – Cœurs d’Artichauts pour Interbev