Rillettes de canard
Niveau de difficulté : facile
Equipment
- 6 Terrines Le Parfait Familia Wiss (ø 82 cm)
Ingrédients
- 600 g de viande maigre de canard
- 600 g de panne de porc
- Aromates (thym, laurier, clous de girofle)
- Sel
- Poivre
Instructions
- Commencer cette recette de canard en découpant le maigre de canard en fines lanières.
- Casser les pannes en morceaux en retirant le plus possible de graisse.
- Démarrer la cuisson à la cocotte et cuire à basse température avec un fond d'eau, y faire fondre la panne puis ajouter le maigre de canard, les aromates, le sel et le poivre. Laisser cuire pendant 4 à 5 heures en mélangeant souvent. Les fibres doivent se séparer entre elles.
- Retirer thym, laurier, clous de girofle de cette terrine maison.
- Ecraser la préparation pour obtenir une pâte homogène et remplir vos terrines Le Parfait Familia Wiss ou Le Parfait Super jusqu'à 2 cm du rebord.
- Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 1h30 à 100°C.
