Homard breton et légumes du moment, la recette de Rodolphe Regnaud
Découvrez une recette emblématique du chef Rodolphe Regnaud à l’Auberge du Pont : le homard breton au sarrasin et légumes du moment, servi avec bouillon acidulé.
Homard breton, sarrasin et légumes du moment, la recette de l’Auberge du Pont
La recette de Rodolphe Regnaud, chef étoilé de l’Auberge du Pont à Pont-du-Château (63)Niveau de difficulté : moyen
Instructions
- Enlever les pinces et les queues des homards et les décortiquer.
- Concasser les têtes, tailler la garniture aromatique en mirepoix (cubes de 6/8 mm).
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