Butternut grillé, labneh & beurre au curcuma
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 600 g de courge butternut
- 2 échalotes
- ⅔ sachet de coriandre moulue
- ⅔ sachet de curcuma en poudre
- 2 gousses d’ail
- ½ piment
- 300 g de couscous perlé
- 10 g de coriandre et de menthe fraîches
- 120 g de tomates semi-séchées
- 1 citron
- 120 g de labneh
- 40 g de pistaches
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 40 g de beurre
- 700 ml de bouillon de légumes
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C sur grill.
- Épluchez le butternut et coupez-le en deux dans l'épaisseur, puis évidez-le. Coupez-le en fines lamelles de 1 cm de large.
- Épluchez l’échalote et coupez-la en quatre.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les légumes avec un filet d’huile d’olive et ½ cc de coriandre moulue par personne. Salez et poivrez. Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu’à ce qu'ils soient fondants et bien grillés.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- À feu moyen, faites fondre le beurre dans une petite casserole avec ½ cc de curcuma par personne. Réservez-le dans un petit bol pour le laisser infuser.
- Ciselez l’ail. Épépinez et émincez finement le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la casserole utilisée pour le beurre. Faites-y revenir le couscous perlé, l’ail et le piment en remuant 1 min à feu moyen-vif. Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez cuire 12 min à feu doux, puis égrainez le couscous perlé avec une fourchette.
- Effeuillez la menthe et la coriandre, puis ciselez-les séparément. Conservez l'huile des tomates séchées, puis coupez-les en 3. Concassez grossièrement les pistaches. Pressez le jus de ½ citron et coupez le reste en quartiers.
- Dans un bol, mélangez le labneh avec la coriandre, un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût). Poivrez.
- Servez le couscous perlé dans les assiettes et garnissez avec le butternut rôti et les tomates séchées. Arrosez-les de l'huile des tomates.
- Ajoutez la sauce au labneh, puis arrosez de beurre au curcuma.
- Saupoudrez de pistaches et de menthe et servez avec les quartiers de citron restants. Salez et poivrez si besoin.
