Morilles, asperges et Saint-Jacques, la recette de l’Auberge du Pont
Printanière, cette recette de Rodolphe Regnauld mêle la finesse des morilles la fraîcheur végétale des asperges vertes et la délicatesse iodée de la Saint-Jacques. Un très joli mariage entre Auvergne et Bretagne.
Morilles des monts d’Auvergne, asperges vertes de Roques-Hautes, Saint-Jacques des côtes bretonnes
La recette de Rodolphe Regnauld, chef étoilé de L’Auberge du Pont à Pont-du-Château (63)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 belles morilles
- 8 asperges vertes
- 10 belles Saint-Jacques
- 1 orange sanguine
- 100 g de crème liquide
- 1 blanc d’œuf
- 20 g de ciboulette ciselée
- 30 g de beurre
- 10 cl d'huile d’olive
Instructions
- Réaliser la farce fine de Saint-Jacques en mixant 150 g de Saint-Jacques et le blanc d’œuf puis incorporer la crème.
- Assaisonner de sel, poivre, ajouter la ciboulette et zester un peu d’orange sanguine et mettre dans une poche à douille, puis réserver au frais.
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