Mille-feuille chocolat
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la ganache chocolat noir 70 %
- 70 g de chocolat de couverture noir 70 % origine Équateur de Nicolas Berger
- 20 g de beurre de cacao
- 7 g d’huile neutre
- 100 g de crème de soja
- 20 g de sucre roux
- 100 g de crème végétale à 31 % de M.G.
Pour le biscuit streusel cacao
- 45 g de margarine
- 45 g de cassonade
- 45 g de poudre d’amandes complètes
- 15 g de farine de riz
- 10 g de farine de châtaigne
- 10 g de farine de maïs
Pour le sponge cake cacao
- 20 g de poudre d’amandes blanches
- 20 g de fécule de maïs
- 1,5 g de poudre à lever
- 10 g de cacao en poudre
- 30 g de sucre roux
- 65 g de crème de soja
- 15 g d’huile de tournesol
Pour les feuillets de chocolat
- 500 g de chocolat noir origine Équateur de Nicolas Berger
Instructions
Ganache chocolat noir 70 %
- La veille, faire fondre au bain-marie le chocolat, le beurre de cacao et l’huile.
- Dans une casserole, porter la crème de soja avec le sucre à ébullition tout en remuant au fouet pour éviter qu’elle accroche.
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