Fondue tonkinoise, la fondue au bouillon
Dโune lรฉgรจretรฉ absolue, cette fondue tonkinoise est inspirรฉe de la cรฉlรจbre soupe Pho vietnamienne, avec un bouillon parfumรฉ aux รฉpices dans lequel sont cuits viandes, volailles, crustacรฉs et petits lรฉgumes pour un dรฉlicieux repas complet.
Fondue tonkinoise
Niveau de difficultรฉย : trรจs facile
Equipment
- 1 appareil ร fondue Evolutionย de Fondussimo
Ingrรฉdients
Pour le bouillon
Pour la sauce sucrรฉe-รฉpicรฉe
- 250 ml deย mayonnaise
- 30 ml de sauce Hoisin
- 30 ml de Sriracha (ou plus, au goรปt)
Pour les garnitures
- Bลuf ร fondue en tranches
- Poulet
- Crevettes
- Boulettes de bลuf asiatiques (dans le dรฉpartement des surgelรฉs des รฉpiceries asiatiques)
- Nouilles de riz blanchies 2 minutes dans lโeau avant le repas
- Fรจves germรฉes
- Bok choi
- Champignons King Oyster en rondelles
- Herbes fraรฎches (coriandre, menthe, basilic thaรฏ)
- des quartiers de citron vert
- Sauce piquante additionnelle au goรปt
Instructions
- Pour rehausser les saveurs de ce plat et lui confรฉrer un goรปt plus authentique, placer lโoignon coupรฉ en deux, faces vers le dessus, et les tranches de gingembre sur une plaque allant au four.
- Les faire carboniser lรฉgรจrement grรขce au grill ร puissance รฉlevรฉe avec la hotte en marche afin dโรฉviter de dรฉclencher lโalarme incendie. Ce petit goรปt ยซย brรปlรฉย ยป ajoutera une rรฉelle profondeur au bouillon!
- Faire revenir toutes les รฉpices sur un feu moyen pendant 4-5 minutes avant dโajouter les autres ingrรฉdients du bouillon. Cela aura pour effet dโactiver leur plein potentiel aromatique.
- Ce bouillon est si dรฉlicieux que vous voudrez profiter de chaque goutte. Nous vous suggรฉrons donc de servir vos garnitures cuites dans de petits bols et de rajouter un peu de bouillon fumant par-dessus pour un effet des plus rรฉussis.
- Pour une note encore plus exotique, ajoutez 2-3 anchois ร votre bouillon ! Leur goรปt umami-salรฉ rehaussera le bouillon !
- Demandez ร votre boucher de vous prรฉparer des tranches de boeuf fraรฎchement dรฉcoupรฉes en lui expliquant lโusage : il vous sera ainsi possible de profiter dโune cuisson plus saignante si dรฉsirรฉ.
- Vous prรฉfรฉrez cuire vos pรขtes directement dans le bouillon ? Cโest tout ร fait possible ! Nous vous invitons cependant ร prรฉvoir une plus grande quantitรฉ de bouillon, car les pรขtes lโabsorberont en partie.
Notes
ยฉย Fondussimo