Le foie gras de Pâques du Domaine de Monrecour
La recette d’Adrien Soro, chef de La Table de Monrecour (24)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 foie gras de canard cru déveiné (450 à 600 g)
- 8 g de sel fin (≈ 12 g/kg de foie)
- 2 g de poivre noir fraîchement moulu (≈3 à 4 g/kg)
- 2 pincées de piment d’Espelette
- 1 pincée de sucre
- 1 à 2 c. à soupe de Cognac
Instructions
- Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 min avant.
- Séparer les lobes délicatement.
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