Jarret de boeuf braisé au vin rouge
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1,2 kg de jarret de boeuf
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 c. à café de coriandre en grains
- ½ c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de paprika doux
- 75 cl de vin rouge
- 10 cl de fond de veau
- 3 panais
- 4 pommes
- 2 noix de beurre
- 10 cl de lait
- Huile
- Sel
- Poivre
Instructions
- Peler les oignons et l’ail. Les détailler grossièrement.
- Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile. Faire revenir la viande en la colorant légèrement sur toutes les faces, puis la retirer.
- Ajouter les oignons et l’ail, faire suer quelques minutes. Ajouter les épices et remettre la viande dans la cocotte.
- Verser le vin, saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3h00.
- Eplucher les panais, les détailler grossièrement et les faire cuire dans de l’eau salée.
- Passer au blender en ajoutant petit à petit le lait chaud et la moitié du beurre. Saler et poivrer.
- Couper les pommes en quartiers et les faire rôtir à la poêle dans le reste de beurre jusqu’à caramélisation. Assaisonner.
- Finaliser la sauce en mélangeant le fond de veau avec une partie de la sauce de la cocotte. Laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance un peu épaisse.
- Trancher le jarret.
- Déposer un peu de purée de panais dans une assiette, du jarret tranché et quelques quartiers de pommes. Napper la viande. Servir tout de suite.
Notes
© Sophie François-Mülhens pour Interbev