Jarret de boeuf braisé au vin rouge

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 3

Peler les oignons et l’ail. Les détailler grossièrement.
Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile. Faire revenir la viande en la colorant légèrement sur toutes les faces, puis la retirer.
Ajouter les oignons et l’ail, faire suer quelques minutes. Ajouter les épices et remettre la viande dans la cocotte.
Verser le vin, saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3h00.
Eplucher les panais, les détailler grossièrement et les faire cuire dans de l’eau salée.
Passer au blender en ajoutant petit à petit le lait chaud et la moitié du beurre. Saler et poivrer.
Couper les pommes en quartiers et les faire rôtir à la poêle dans le reste de beurre jusqu’à caramélisation. Assaisonner.
Finaliser la sauce en mélangeant le fond de veau avec une partie de la sauce de la cocotte. Laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance un peu épaisse.
Trancher le jarret.
Déposer un peu de purée de panais dans une assiette, du jarret tranché et quelques quartiers de pommes. Napper la viande. Servir tout de suite.