Jarret de bœuf alla gremolata

Tendre et savoureux, ce jarret de bœuf alla gremolata est cuit doucement et longuement pour un résultat très fondant. Servez-le par exemple avec une polenta crémeuse.

Jarret de bœuf braisé alla gremolata

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 2 h 30 min

Ingrédients

  • 2 kg de jarret de bœuf irlandais, non désossé
  • 1 fenouil
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • thym
  • 8 filets d’anchois
  • 1 orange pressée
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 50 cl de bouillon de bœuf

Pour la gremolata

  • 1 orange zestée
  • 4 gousses d’ail
  • ½ botte de persil plat
  • 1 poignée d’olives noires dénoyautées

Instructions

  • Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 3).
  • Pour commencer, salez et poivrez le jarret de bœuf. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et, une fois celle-ci bien chaude, saisissez le bœuf jusqu’à ce qu’il soit brun sur toute sa surface. Retirez la viande de la cocotte et réservez.
  • Hachez grossièrement les légumes et les ajouter à la cocotte avec les anchois et le thym, en remuant légèrement. Placez le bœuf sur les légumes et couvrez avec le vin, le bouillon et le jus d’orange. Assaisonnez à votre convenance, couvrez et enfournez pendant 2,5 heures.
  • Pour réaliser la gremolata, enlever les feuilles de persil des tiges, les hacher finement et les mettre dans un récipient. À l’aide d’une râpe fine, râpez le zeste d’orange et les gousses d’ail. Hachez finement les olives noires, ajoutez-les au récipient et mélangez bien. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
  • Au moment de servir, découpez le jarret et répartissez-le dans les assiettes. Ajoutez le jus de cuisson à la cuillère et saupoudrez de gremolata pour finir.
    recette de Jarret de bœuf alla gremolata

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