Foie gras au vin chaud, la recette de Julien Médard
Cuit par sa marinade, ce foie gras poché au vin chaud est d’un fondant absolu. Découvre comment réaliser cette délicieuse recette de chef, à accompagner de brioche toastée, d’une réduction de vin chaud et d’un verre de Pinot des Charentes Rosé.
Foie gras de canard poché au vin chaud
La recette de Julien Médard, chef étoile de Maison Médard à Boulleret (18)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le foie gras
- 1 lobe de foie gras de canard déveiné (environ 500 g)
- 3 paquets de gaze stérile
Instructions
Préparation du vin chaud
- Dans une casserole, mettre le vin rouge, les étoiles d’anis, le sucre roux, le bâton de cannelle, l’orange (zeste et jus), les tranches de citron, les grains de poivre Sarawak, et le gingembre frais (émincé).
- Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange frémisse. Laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
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