Toast briochés tièdes, foie gras au Gewurztraminer et poires rôties
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 120 g de foie gras Entier du Sud-Ouest Labeyrie
- 6 petites tranches de brioche (ou découpées à l’emporte-pièce)
- 1 à 2 poires mûres mais fermes (type Comice ou Williams)
- 1 c. à soupe de miel
- 1 pincée de poivre de Timut (ou poivre noir si indisponible) de Timut (ou poivre noir si indisponible)
- 10 g de beurre
- 1 c. à soupe de noisettes ou pistaches concassées
- Quelques copeaux de truffe (facultatif mais délicieux)
- Poivre du moulin
Pour la réduction de Gewurztraminer
- 150 ml de Gewurztraminer
- 1 c. à café de miel ou de sucre
- 1 petit morceau de zeste d’orange (facultatif)
Instructions
Réduction de Gewurztraminer (à faire à l’avance)
- Verser le vin dans une petite casserole avec le miel (et le zeste si utilisé).
- Porter à ébullition, puis laisser réduire à feu doux jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse (environ 1/3 du volume initial).
- Filtrer si besoin et laisser refroidir.
Poires rôties
- Éplucher et couper les poires en fines lamelles.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les poires, le miel et le poivre de Timut.
- Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Réserver.
Toasts briochés
- Faire dorer les tranches de brioche dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur mais encore moelleuses à cœur.
Dresssage
- Sur chaque toast tiède, déposer une tranche de Foie Gras. Ajouter quelques lamelles de poire rôtie.
- Napper d’un trait de réduction de Gewurztraminer.Parsemer de noisettes ou pistache.
Notes
Astuce
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le foie gras fondant, la brioche tiède et les poires parfumées.
© Labeyrie