Gâteau d’automne de Delphine Bauer

Sans cuisson, ce gâteau d’automne de Delphine Bauer est un cheesecake à la base croustillante de pistaches et noisettes, de crème Tiramisu à l’huile d’olive grecque et de groseilles et raisins blancs.

Gâteau d’automne de Delphine Bauer

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de prise au frais 8 heures

Ingrédients

Pour la base

  • 100 g de crème de pistache non sucrée bio de préférence
  • 65 g de pistaches et noisettes hachées
  • 95 g de chocolat blanc (33%)
  • 30 g de gavottes écrasées
  • 1 g de fleur de sel
  • 15 g d’huile d’olive Makaros Edos

Pour la crème tiramisu

  • 60 g de jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre glace
  • 80 g de mascarpone
  • 120 g de Philadelphia
  • 250 g de crème liquide
  • 4 g de feuilles de gélatine
  • 20 g d’huile d’olive Makaros Edos

Pour le décor

  • Fruits de saison au choix (ici, groseilles blanches et raisins blancs sans pépins. Vous pouvez utiliser des figues ou kiwi et du citron caviar pour une pointe d’acidité.

Instructions

Base

  • Au bain-marie, faites fondre le chocolat blanc et la crème de pistache ensemble puis ajoutez tous les ingrédients secs et mélangez.
  • Étalez sans attendre le croustillant dans le fond d'un cercle d'environ 26 cm de diamètre (si vous n'en avez pas, un plat creux fera l'affaire) et placez-le au froid.

Crème tiramisu

  • Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau très froide pendant 15m.
  • Au batteur, montez la crème liquide ferme mais pas trop, réservez au frais.
  • Toujours au batteur, montez ensemble les jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à blanchiment. Toujours en fouettant, incorporez le mascarpone et le Philadelphia aux jaunes blanchis afin d'obtenir un mélange bien lisse.
  • Pressez les feuilles de gélatine (pour retirer l'eau) et faites-les fondre à feu très doux dans une petite casserole.
  • Versez et mélangez rapidement à la gélatine fondue au sabayon.
  • À la maryse, incorporez délicatement la crème montée dans le sabayon.
  • Versez le tout sur la base croustillante bien dure dans le cercle (oudans un plat) et laissez prendre au frais au moins 8 heures.

Au moment de servir

  • Décorez avec des fruits à la sortie du réfrigérateur. Dégustez avec un filet d'huile d'olive !
    recette de Gâteau d’automne de Delphine Bauer

Notes

© Delphine Bauer pour Makaros Edos

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